氣體調節保鮮是通過對保鮮庫中的空氣濕度、氧含量及臭氧含量進行控制，達到對儲藏的瓜果蔬菜長期保鮮的目的。這是一項新型技術，在國內剛剛開始出現，具有廣闊的應用前景。該技術既可用于地面保鮮庫，又可用于鐵路長途運輸保溫車。

　　空氣主要由氧氣與氮氣構成，如果在封閉的庫房內增加氮氣含量，則氧含量將相應下降。為減緩瓜果蔬菜的新陳代謝，達到長期保鮮的目的，可向庫房內充入氮氣，以降低庫房內空氣中的氧含量。另外，為提高瓜果蔬菜的保鮮質量，防止其腐爛，可向庫房內補充水分，充入臭氧進行殺菌。

　　由空氣壓縮機產生的壓縮空氣，通過冷干機降溫并去除水分后，進入制氮系統分離出氮氣，由控制系統打開氮氣入口的電磁閥，通過氮氣管道向庫房充入氮氣，同時控制系統根據氧探頭反饋的庫房內實際氧含量，在與設定值比較后，決定是否繼續充氮。在以后的保鮮過程中，控制系統不斷檢測庫房內實際氧含量，自動補充或停止補充氮氣，使庫房內的空氣始終處于高氮低氧狀態，氮含量通常保持在95以上，此過程稱為降氧過程。